Как для шеф-бариста сети кофеен Корж, для меня очень важно в работе и качестве напитков транслировать ценности и философию нашего бренда.

Аутентичность, ценность времени, проведенного даже в таком простом моменте, как разговор или чтение книги за чашкой кофе.

Что такое specialty и почему это важно?

Specialty - это высочайшего класса зерно арабики (менее 10% от всего ее производства), особое, выдающееся, без примесей, ароматизаторов, с минимальным набором дефектов.

Зерно проходит множество контролируемых этапов производства и кратко описать путь от ростка до чашки можно так:

- фермеры выращивают дерево, которое даст урожай, следят за здоровьем и качеством почвы;

- сбор ягод;

- обработка - из ягод извлекают зерна, последующая сушка;

- обжарка;

- приготовление.

Ориентир фермера при создании такого кофе - качество, а не количество.

В кофейне большая ответственность   ложится на плечи бариста, который работает со specialty кофе:

Важно правильно выбрать способ приготовления напитка, точно соблюсти технологию и даже учитывать уровень влажности в помещении на момент приготовления, чтобы сделать правильный помол и раскрыть весь потенциал зерна, над которым трудилось так много небезразличных людей).

Здесь, разделяя и понимая всю ответственность, мы готовим ребят к работе с каждым сортом, проводим регулярные тренинги и обучения в нашей КК школе бариста.

Знание продукта - основа качества.

Для нас критически важно, чтобы каждый участник КК team свободно ориентировался во множестве параметров, влияющих на вкус и мог без труда добиться баланса в напитке.

На наших курсах, в рамках школы бариста КК, мы не только учим механике, но стараемся привить культуру продукта и взаимодействия с ним. Позволить каждому стать профессионалом, осознанно транслирующем любовь к кофе и своему делу.

Адреса:

- Льва Толстого, 30Б;

- Революционная 101в, к1;

- Дачная 2к2;

- 9 просека, 5 малая линия 3б;

- Ульяновская 19;

- Самарская 270;

- Ново садовая 106б

http://korzhcoffee.ru

Создатели концепции Lumos Barista Lab, которые искренне заботятся о развитии кофейной культуры города, хотели создать заведения, где интерьеры не станут спорить с напитком, а каждый желающий сможет открыть для себя разный кофе. Сегодня в городе две кофейни Lumos Barista Lab: одна точка расположилась в старом - на Чапаевской, рядом с площадью Куйбышева – центре Самары, а вторая уехала на Революционную. И эти точки отличаются не только географией!

Кофейню на Революционной можно считать правопреемницей первой локации Lumos на Спортивной. Здесь много света, высокие потолки и большое пространство для дружеских посиделок, бодрых завтраков и романтических встреч.

Кофейня на Чапаевской более камерная: занимая место за барной стойкой, каждый гость становится полноправным участником волшебного ритуала приготовления кофе.

В Лаборатории specialty coffee мы используем новые решения, направленные на улучшение и разнообразие возможностей, позволяющих раскрыть потенциал каждого сорта кофе. Благодаря многолетнему опыту всех членов команды, у нас есть возможность провести наших гостей в безграничный мир кофейной культуры.

На каждой точке у гостей есть возможность приобрести и намолоть зерно, которое шеф-бариста тщательно подбирает, чтобы удовлетворить любые вкусовые потребности гостей.  

Также, для развития кофейной культуры в нашем городе, мы используем такие инструменты, как проведение мастер-классов, каппингов и лекций. Программа профессионального обучения бариста с наличием курсов разного направления, дает возможность подготовить специалистов с высокой квалификацией. Мы делаем большой акцент на миксологию и создаём уникальные авторские кофейные напитки.

https://lumosbaristalab.com/

Всё чаще среднестатистическим коммерческим кофе современного потребителя становится тяжелее удивить. Всё более востребовано на кофейном и гастрономическом рынке становится кофе "speciality" категории.

Разница между коммерческим кофе и "speciality" в качестве. Первый тип товарной категории производится и продаётся в масштабных объёмах и не проходит комплекс стадий подготовки, не требует строгой селекции, не обладает высоким качеством, тогда как специальный кофе готовится из зерен которые прошли стадию отбора, и не имеют первичных дефектов.

Ещё одно отличие "specialty" это неповторимый вкус, который значительно зависит от страны и региона выращивания, а также способов обработки зерна.

В меню есть завтраки и бранчи, которые подают весь день, большой выбор напитков, трендовых и классических десертов. И, конечно, большой выбор кофе и кофейных напитков!

Широкий ассортимент напитков в объемах до 600 мл, на классическом, альтернативном, безлактозном или обезжиренном молоке! Для любителей кофе без кофеина в Кэрри представлены несколько видов декаф кофе!

С недавнего времени в кафе можно заказать фильтр-кофе: классический или черничный холодный!

В приготовлении фильтр кофе мы используем кофе от разных обжарочных производств, без привязки к какому либо одному производителю. 

Бразилия Суль де Минас, Бразилия моджиана, Бразилия Игл, Руанда кибуи Замбези, Перу Чачапояс, Танзания Килиманджаро, Эфиопия Сидамо, Колумбия супремо, Гондурас Тукан верде, Уганда Бугуси , Кения Замбези - вот примерный перечень зёрен для приготовления напитка.

На данный момент в нашем фильтре мы завариваем Перу Чачапояс. В его вкусе можно почувствовать карамель, горький шоколад, сладкую черную смородину.

В Кэрри заботятся о гостях, и рады видеть их каждый день.

Адреса:

- Дачная 2к1;

- Московское шоссе, 252;

- ТРК Мега Сити;

- ТРК Космопорт

https://t.me/carrie_cafe

Начни свой день с ароматной и бодрящей чашечки кофе по-Тбилисски в Puri, тогда твой день точно заиграет новыми яркими красками. Ведь этот кофе готовится в специальной сосуде «Джезва» (в народе его еще называют в турке), на основе специально молотых итальянских зерен Lavazza Super Gusto средней степени обжарки, благодаря чему напиток раскрывает все свои вкусовые качества и наполняет пространство невероятным ароматом. Для того, чтобы попробовать напиток именно как пьют в Грузии, рекомендуем добавить щепотку сахара, специи, кардамон, бадьян и гвоздику, что наполнит чашечку кофе ещё более пикантным послевкусием.

Ну и конечно к такому вкусовому изыску рекомендуем на десерт попробовать медовый торт, коржи для которого пропитываются каштановым медом или чурчхелу, привезенную напрямую из Грузии. 

Собрав в себя все тонкости, ароматы и вкусовые композиции Грузии Ваш день будет обречен на успех!

Для любителей классических напитков мы рекомендуем попробовать кофе из отборных зерен свежей обжарки от Питерских ребят с компании «Восход»:

- эспрессо;

- флет-уайт;

- глясе с кофейным ликером сделанным бабушкой нашего основателя и концепт-шефа Гигой Каховского;

- холодный кофе с ванильным пломбиром и тем же эксклюзивным ликером;

- наш фирменный «Цитрусовый тоник» (в народе бамбл кофе);

- конечно же вы можете насладиться всей линейкой классики в виде капучино, латте и раф-кофе.

Адреса:

- Самара, улица 22 Партсъезда, 227а

- Самара, улица Куйбышева, 79

https://puri.ru/bistro

Концепция приготовления напитков и блюд в нашей кофейне основана на использовании натуральных продуктов высокого качества и кофе категории «specialty». Мы работаем на заготовках и сиропах собственного приготовления. Продукт высокого качества – главное в создания особого впечатления!

Мы любим кофе и искусство, и в нашем пространстве два этих мира объединяются в один. Наша кофейня - общественно-гастрономическая лаборатория с собственной обжаркой. В кофейне можно увидеть джутовые мешки с зеленым кофе, а ростер стоит прямо на баре, поэтому в будние дни наши гости могут наблюдать за процессом обжарки зерна, чувствовать запахи, которые сопровождают этот процесс. Обжаркой занимается наш шеф-бариста с большим опытом и увлечённый кофе, Артём Сухих. Он трепетно относится к качеству зерна и вкусу наших напитков. 

В процессе популяризации и улучшения вкуса черного кофе мы отказались от американо в нашем меню. Для гостей, желающих заказать кофе без молока, помимо эспрессо мы предлагаем Австралийский лунго (готовится с помощью кофемашины по аналогии с эспрессо, но с большим количеством воды) , либо фильтр кофе (с выбором зерна), в которых вкус зерна можно раскрыть более полно.

То, что можно попробовать только в кофейне White Cup — серия авторских кофе-чизов — классический, дор блю, фисташковый. В основе сливочный сыр либо сыр дор блю с добавлением белого шоколада. Это тот вкус и текстура за которым к нам заходят жители Самары и гости города потому что больше нигде такого нет.

https://vk.com/white_cup

Bibi Rest — это кофейня, где варят кофе. Здесь можно попробовать различные виды этого напитка, а также позавтракать начиная с 9:30 и весь день.

В Bibi Rest уютная атмосфера, которая располагает к отдыху и общению.

Люди, которые разделяют страсть к specialty кофе, обычно ценят его за сложность вкуса, разнообразие оттенков и ароматов, а также за высокое качество продукта. 

Эксперименты с кофе — это творческий процесс, который позволяет раскрыть новые грани вкуса и аромата этого напитка.

Эксперименты могут включать в себя различные методы обработки зёрен, такие как альтернативные способы обжарки или добавление различных специй и ингредиентов. Также можно экспериментировать с пропорциями, способами заваривания и подачей кофе.

Целью экспериментов с кофе является создание уникального и неповторимого вкуса, который будет радовать любителей этого напитка.

Месяц назад нашему кафе исполнился ровно год. Немного, но очень насыщенно на наблюдения и выводы, которые помогают нам каждый день лучше понимать гостя, его запросы и предпочтения. Мы работаем в формате моно концепции - завтраки целый день.  

Формат в большей степени утренний, и, конечно же, кофе здесь играет немаловажную роль. 

Но какую? Вот несколько особенностей в формате кафе и отличий от формата кофеен. 

Во-первых, в продажах лидирует классическая кофейная карта. У нас совершенно не зашли истории с фильтром, воронкой и альтернативным завариванием. Да, сначала возник редкий запрос, но когда мы откликнулись, то выводы были неутешительными: статистика продаж совершенно не оправдывала расширение и усложнение меню.

Во-вторых,  в продажах лидирует кофе в зале, чем кофе с собой. Возможно, это особенность локации, наличие конкурентов - кофеен рядом, или же вопрос нашего формата, но факт есть факт. К нам приходят за завтраком и уже к нему берут кофе.

В-третьих, кофе воспринимают как бесплатный продукт из-за кривизны рынка. 

Некоторые заведения начали подавать кофе в подарок к еде, дабы заманить гостя к себе. Почему считают это неверным и неподходящим (как минимум для нас) маркетинговым решением?

Очень просто: кофе и бар - это значительная часть выручки утреннего заведения. Другой вопрос -  это полное обесценивание как зерна (во всем его производственном процессе), так и труда бариста. 

Маркетинг в общепите - это про создание ценности, за которой хочется возвращаться. Стабильное качество, вкус, атмосфера.

У бесплатного, по-моему мнению, ценности нет.

https://vk.com/cafe.love

Наша командой старается радовать гостей постоянными обновлениями в меню и очень качественным кофе! Для того, чтобы гость с головой смог погрузится в мир кофе мы поставили две кофемолки в бункерах которых вы встретите только высококачественное зерно от лучших производителей средней и темной обжарки.

Но у нас вы можете насладится не только кофейной классикой, но и уникальными напитками из раздела «Funky» от ведущего шеф-бариста Дмитрия.

https://t.me/wonderlandsamara

Мы открыли «Питер Пен» с целью внедрения культуры Speciality в Волгарь. И считаем, что у нас получилось! Мы работаем на зерне от обжарщиков «Tasty Coffee», на полках кофейни вы всегда встретите самое свежее зерно и дрип-пакеты, а наши бариста сварят вам самый вкусный эспрессо на топовом оборудовании. Мы постоянно стараемся улучшать качество наших напитков и обслуживания.

Каждый член команды «Питера» проходит повышение квалификации у ведущего шеф-бариста Дмитрия, который в свою очередь проходил обучение у «Tasty». В нашей кофейне вы встретите уникальный раздел «Funky» - это кофе с безалкогольным алкоголем, а так же аэропресс и конечно же фильтр.

На наш взгляд феномен specialty кофе заключается в том, что этот продукт хочется обсуждать. Specialty это про наслаждение напитком, это регулярные попытки капнуть глубже во вкус напитка, понять его природу, найти взаимодействие между терруаром, обработкой, обжаркой и непосредственно завариванием. У каждого зерна свой характер: один тебя взбодрит, другой напугает, третий развеселит. Такой качественный кофе раскрывает скрытые эмоции внутри тебя. И как результат тебе хочется снова окунуться в эту бурю эмоций и впечатлений.

Мы создали авторскую эспрессо-смесь для приготовления всех напитков на основе эспрессо. Эта смесь обжаривается специально для нас. Смесь Coffee Bean №5 - Африка (Эфиопия), Южная Америка (Бразилия), Африканская робуста высшего качества. 

Собрали эксклюзивный ассортимент зернового кофе высокого качества. В кофейнях Coffee Bean представлено около 20 сортов:

- по странам произрастания;

- кофейные смеси;

- ароматизированный кофе.

Одна из главных ценностей Coffee Bean - страсть к кофе.

Одна из целей - повышение кофейной грамотности в России. За годы работы Coffee Bean научил многих людей понимать кофе:

- Мы тщательно отобрали самые лучшие кофейные и некофейные напитки со всего света, а также оригинальные напитки, созданные сотрудниками Coffee Bean;

- Мы постоянно обновляем меню, разрабатывая сезонные напитки;

- Мы держим стабильно высокое качество напитков и строго следуем стандартам приготовления и отдачи во всей сети кофеен.

https://vk.com/coffeebeansmr

Именно поэтому мы уделяем серьезное внимание к specialty сортам, ищем и выбираем только лучших обжарщиков и готовим на нём кофе во всех кофейнях сети. Мы не боимся экспериментировать и регулярно обновляем зерно на фильтре, предлагая нашим гостям новые и яркие сочетания вкусов. 

Так совсем недавно мы ввели дополнительно гостевой фильтр, от ведущих обжарщиков России, который ежемесячно планируем обновлять и привозить новые бренды и сорта для наших гостей.

Кофейня C8 – это не просто место для кофе, это пространство, где мы влюбляем в искусство.  Наша команда, состоящая из экспертов, таких как основатель Евгений Ивахненко - Бренд шеф бариста и деятели искусств кофейных Александр и Алексей, делают акцент на грамотном подходе к выбору сортов кофе. Мы предлагаем уникальные эспрессо смеси и тщательно отобранные сорта арабики, которые обеспечивают идеальный баланс вкуса и аромата. В C8 мы уверены, что 'пей кофе грамотно' – это не просто слоган, а философия, которую мы разделяем. Уделяя внимание каждой мелочи, будь то давление при приготовлении эспрессо или соотношение кофе и воды, чтобы гарантировать высокое качество в каждой чашке. У нас нет компромиссов в качестве, и именно поэтому мы вынуждены обойти коллег, предложив нашим гостям неподражаемые вкусовым впечатлениям, которые основываются благодаря нашему опыту и знаниям.

Будьте с нами и нашими великими экспериментами в сфере кофейных изобретений.

Stars Coffee – знаменитые гастрономические кофейни от Антона Пинского (PINSKIY&Co) и Тимура Юнусова (Тимати).

– Более ста различных сортов и блендов кофе с лучших плантаций Эфиопии, Колумбии, Гватемалы, Кении и Индонезии

– Трендовые кофейные напитки и specialty coffee

– Разнообразное меню с блюдами ресторанного уровня

 Приходите, пробуйте, наслаждайтесь!



Адреса:

• ТЦ КОСМОПОРТ, Дыбенко, 130,

+7 (927) 015-96-92


• ТЦ МЕГА, Московское шоссе, 24 км, 5

+7 (927) 016-94-47

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы и не пропустить:

✨ классные подборки;

📃 уникальные статьи;

📎 отборные дайджесты городских событий;

🎁 розыгрыши и призы.

Если вы считаете, что тоже должны быть в этой подборке или хотите принять участие в других наших проектах, будем рады знакомству!